Roscón de Reyes

—AZÚCAR HUMEDECIDA. Llenamos un vaso con azúcar hasta la mitad, añadimos dos cucharadas de agua y unas gotitas de aceite y agua de azahar. Mezclamos hasta que éste todo este integrado, y lo ponemos sobre papel de horno en una bandeja de horno. A temperatura baja (60°C) 45 minutos, despegamos con cuidado del papel de horno y, desmenuzamos. Reservamos.

—LECHE AROMATIZADA CON CÍTRICOS Y CANELA. Aromatizamos la leche con las pieles de limón y naranja y el palito de canela partida por la mitad. Dejamos tapada, a fuego bajo durante al menos 20 minutos; reservamos hasta que tome temperatura ambiente, colamos y reservamos.

— PREFERMENTO. En un bol ponemos la harina del prefermento, y en un cuenco disolvemos la levadura fresca en la leche templada aromatizada. Mezclamos y tapamos con un paño de cocina, lo dejamos en un lugar cálido, al menos 2 horas.

—MASA. En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa, y por último la masa del prefermento.

Integramos muy bien todos los ingredientes; y vamos añadiendo la mantequilla atemperada en tres tandas (ponemos la primera parte, mezclamos bien y seguimos con la segunda, integramos completamente y ponemos la tercera parte). Amasamos muy bien durante 10 minutos. Dejamos fermentar la masa en un lugar cálido hasta que doble su volumen, al menos 4 horas.

Por comodidad, hice un cilindro y lo partí en 8 partes iguales, las pesé para verificar los tamaños, les di forma redondeada, y escondí la moneda y el haba. En una bandeja de horno, con papel antiadherente, y un aro en medio enaceitado, colocamos la bandeja en el horno (apagado) y dejamos levar toda la noche.

Pincelamos con el huevo batido, cuidando de no aplastarlas. Cortamos las frutas confitadas, las colocamos, y espolvoreamos la almendra laminada y el azúcar humedecida.

“He aquí el Roscón de Reyes, tradición de un gran banquete, en el cual hay dos sorpresas para los que tengan suerte. En él hay bien ocultas, un haba y una figura; el que lo vaya a cortar hágalo sin travesura. Quien en la boca se encuentre una cosa un tanto dura, a lo peor es el haba, a lo mejor la figura. Si es el haba lo encontrado este postre pagarás, mas si ello es la figura, coronado y Rey serás”.