Roscón de Reyes

El primer paso será preparar el prefermento, que se preparará normalmente la noche antes. Para ello se introducirá en el vaso la Leche con la Levadura, y se diluirá programando la Monsieur 2 minutos, velocidad 2 a 37ºC.

A continuación se añadirá la harina, y se programará 1 minuto de amasado.

Con la masa elaborada hacer una bola, poner en un bol engrasado y tapar con film. Dejar reposar durante 10-12 horas en un ambiente cálido.

También la noche antes se puede preparar la leche aromatizada, introduciendo en el vaso del robot 120 gr. de Leche, la piel de una naranja y 1/2 piel de limón.

El último condimento será el Azúcar Aromatizado. Para realizarlo habrá que introducir en el vaso del robot el azúcar para hacerlo glass, programando 30 segundos con velocidad progresiva de 5 a 10. Después introducir la piel de 1 Naranja y la piel de 1/2 limón y triturar el conjunto durante 15 segundos a velocidad 10.

Para la masa final la preparación será la siguiente: añadir al robot el Azúcar Aromatizado, la Leche Aromatizada, la mantequilla, los huevos, la levadura, el aroma de azahar, la harina, la sal y por último el prefermento. Programar todo 30 segundos a velocidad 6, y a continuación poner la función amasar 3 minutos. Tapar el vaso con un trapo y dejar en lugar cálido 2 horas o hasta que doble su volumen.

Tras el reposo habrá que amasar para desgasificar. Para ello se sacará la masa del robot, se echará harina sobre la encimera y se amasará hasta formar una bola medio uniforme. Esta masa es muy pegajosa, por lo que habrá que untarse las manos con aceite. Tras desgasificar, dejar la masa reposar 1 hora.

A continuación habrá que darle forma al roscón, y para ello se ha de hacer un agujero a la masa (como si fuera un donuts). Cando se tenga habrá que coger la masa y levantarla, dándose ella misma la forma de roscón. Colocar sobre la bandeja de horno y pintar con huevo batido. Dejar reposar 2 horas.

Para finalizar el roscón habrá que volver a pintarlo con huevo, y a continuación decorar con lo que se desee (fruta escarchada, almendra, azúcar humedecido, etc...).

Para el horneado, con el horno caliente, el roscón se tendrá que cocer durante 20 minutos con calor arriba y abajo. Para evitar que el roscón se rompa los 5 primeros minutos la temperatura será de 160º, y los 15 siguientes de 180º.

Si se desea un relleno, una opción es la nata sólida avainillada. Hacerla es muy fácil: introducir en el vaso del robot la nata fría, la cucharada de queso crema y el aroma de vainilla. Programar 1 minuto y medio a velocidad 4 y con las varillas colocadas.

Una vez montada la nada espolvorear por encima el azúcar glass y remover con una espátula.

Cortar el roscón por la mitad y rellenar.