Se separa la clara de la yema del huevo, se pica en trocitos la clara y se añade en un bol. La yema se reserva para más tarde. Se pela y se pica la zanahoria en taquitos pequeñitos y añádelos al bol. Pela las patatas y aplástalas como cuando se hace puré y añádelas al bol. A continuación, se añade el aceite y se mezcla todo bien.

Cuando esté todo bien mezclado, se incorpora al plato o bandeja donde se vaya a preparar la ensaladilla y extiende lo que quede de mayonesa encima de la mezcla. Ya solo queda la decoración a vuestro gusto con tiras de pimiento morrón, aceitunas y la yema del huevo desmenuzada.