বেগুন ধুয়ে পরিস্কার কাপড় দিয়ে মুছে নিয়ে মাঝ বরাবর কেটে নিতে হবে। বোটা থাকবে এবং ঐ বোটার কাছটা জোড়া থাকবে তাতে বেগুন পোড়াতে সুবিধা হয়।এবার চেরা অংশে লঙ্কা ও রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ঢুকিয়ে দিয়ে বেগুনের উপর দুই ফোঁঁটা তেল মাখিয়ে দিলাম।একটি তলা ভারী পুরনো প‍্যানে বেগুন রেখে গ‍্যাস জ্বালিয়ে দিলাম।আগুন কম করে রেখে ঢাকা দিলাম।

দশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে অন্য পাশে উল্টে দিলাম আবার ও ঢাকা দিলাম।আর ও দশ মিনিট পর ঢাকা খুলে দেখলাম।এবার বাকী অংশ ঘুরিয়ে ভালো করে পুড়িয়ে নিলাম।এভাবে বেগুন পোড়ালে গ‍্যাস বার্নার নোংরা হয় না, গ‍্যাস অতিরিক্ত নষ্ট ও হয় না। এবার বেগুনের পোড়া খোসা ছড়িয়ে নিলাম। বোটার অংশ কেটে বাদ দিলাম।রসুন, লঙ্কা বেগুনের ভিতর থেকে বের করে পেঁয়াজ, লঙ্কা, ধনেপাতা কুচি, তেল ও নুন দিয়ে মেখে নিলাম।