Ceviche de corvina con leche de tigre

Preparamos la leche de tigre: Necesitamos un poco de la carne del pescado, te pueden valer algunos recortes, un trozo de la cola.. las partes que veas "más feillas", incluso vale cualquier tipo de pescado blanco, un poco de merluza por ejemplo.

Metemos en el vaso de la batidora. Añadimos la cebolla morada cortada, el zumo de 1 lima o limón, los langostinos limpios, unas hojas de cilantro, jengibre al gusto, sal, pimienta y como 100 ml de caldo de pescado (el que tengamos o si hemos hecho con las espinas y la cabeza de la corvina... que es lo suyo.. no se te olvide pedírselo al pescadero cuando limpie el pescado 😬), en su defecto agua fría, pero mejor siempre con caldo del propio pescado.

Batimos bien. Debe quedar una textura espesita pero no demasiada porque tenemos que reservar un rato y puede que espese más con el tiempo, si luego vemos que queda como una crema podemos añadir un poco más de agua con limón. Dejamos 30 min en la nevera.

Cortamos la corvina en trozos no demasido pequeños y reservamos en un bol. Añadimos la cebolla en juliana, el zumo de 1 limón o lima, la guindilla cortada y removemos bien con cuidado de no dañar el pescado. Incorporamos el aguacate (no es imprescindible este ingrediente pero le da un toque) cortado como más nos guste. Dejamos unos minutos que se tome, eso ya depende del punto de como te guste comer pescado crudo. En mi caso no más de 5-10 minutos.

Por último en el plato servimos una porción del ceviche. Lo regamos con la leche de tigre y decoramos con cebolla, cilantro y un poco de guindilla. Rico que flipas! 😋