Ceviche de mero con leche de chufa y lima

Exprimimos 2 limas y añadimos el jugo en el bol, no apurar mucho la lima ya que la parte más próxima a la piel amarga demasiado. El propio ácido de la lima empezará a cocer el mero y éste se tornará de color blanco en pocos minutos.

Cortamos medio tomate en daditos del mismo tamaño que hemos cortado el mero y añadimos al bol, cortamos en tiras finitas la media cebolla y añadir también

Este para mí es el paso más importante, la idea es que nos quede un caldito equilibrado, ahora mismo lo tendremos muy ácido y con toque picante, pero añadiendo la horchata conseguimos darle más cuerpo y eliminar ese punto alto de acidez, más o menos la idea es añadir la misma cantidad de horchata que del jugo de la lima, pero es mejor ir añadiendo poco a poco, removiendo y probando, hasta que lleguemos a notar ese toque a cereal con dulzor

Es importante que se equilibre bien, sin pasarnos del dulce, pero tampoco de acidez y picante, clavar el jugo es el único secreto de esta receta, algunas veces lleva leche de coco, pero siendo valenciano porque no vamos a ponerle horchata?

Por último añadimos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra, removemos y servir