Trilogía de tacos
Los tacos son un platillo representativo de México. Aparte de ser súper ricos nos da la oportunidad de jugar con sabores nuevos al realizar un taco, y así crear un platillo gourmet.
#cocinamexicanaUTVCO
Trilogía de tacos
Los tacos son un platillo representativo de México. Aparte de ser súper ricos nos da la oportunidad de jugar con sabores nuevos al realizar un taco, y así crear un platillo gourmet.
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Paso a paso
- 1
Separar la masa en tres a una agregar el betabel y a otro la pasta de frijol. Hasta que sea una masa homogénea y reservar
- 2
Licuar la salsa con el alginato. Con ayuda de una jeringa o un gotero se utilizará para hacer los falsos caviares
- 3
Introducir gotas pequeñas al baño de calcio hasta formarse, después colar y agregarlos al agua limpia para lavarlos y reservar para el final
- 4
Hacer las tortillas, tomando una pequeña bola de masa y aplastar suavemente en un aplastador de tortilla y colocar en un comal o sartén. Para la tortilla de hoja santa agregar la hoja en el centro con la bola de masa y aplastar. Reservar las tortillas
- 5
Cocinar las chuletas ahumadas a temperatura media por 10 min de cada lado. Lo mismo con la carne de res
- 6
Hacer una aderezo con la miel, agua y mostaza por 5 min, cuidar que no se queme la miel
- 7
Hacer el cremoso de aguacate revolviendo muy bien el aguacate y la crema salpimentar
- 8
Para el aire de flor de calabaza, agregar el agua mineral y la lecitina poco a poco con ayuda de un turmix
- 9
Por último, montar los tacos, el de tortilla de betabel con la chuleta, aderezo, cremoso de aguacate y los berros. Para la tortilla de frijol con carne de res, aderezo, los falsos caviares de salsa y berros. Y para el taco de hoja santa con chuleta, aderezo y aire de flor de calabaza.
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