Mousse de frambuesa con helado de chocolate blanco

Name: Mousse de frambuesa con helado de chocolate blanco
Yield: 6 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 150 gr claras de huevo; 75 gr azúcar; 15 gr grenetina; 300 ml crema para batir Lyncott; 105 ml agua; 260 gr frambuesas; 90 gr mantequilla; 170 gr harina; 55 gr azúcar; 5 ml vainilla; 125 gr fresas; 45 gr azúcar; 30 ml agua; 5 gr fécula de maíz o maicena; 7 ml vino rosado; 600 ml crema para batir Lyncott; 150 ml leche entera; 70 gr azúcar; 170 gr yemas de huevo; 15 ml vainilla; 200 gr chocolate blanco; c/n frambuesas; c/n hojas hierbabuena

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Hannia Isabel Cervantes B. @hisacerberd

Oaxaca, México.

Este postre frío de frutos rojos con la combinación de frambuesa y fresas, acompañado de un helado de chocolate blanco, es lo mejor para una tarde fresca.🍓🍧🍫
Bebida para acompañar: Vino rosado cuatro soles https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/14175707
#UTVCO403C

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Ingredientes

4 horas

6 raciones

para la mousse de frambuesa
150 grclaras de huevo
75 grazúcar
15 grgrenetina
300 mlcrema para batir Lyncott
105 mlagua
260 grframbuesas
para la masa quebrada
90 grmantequilla
170 grharina
55 grazúcar
5 mlvainilla
para el coulis de fresa
125 grfresas
45 grazúcar
30 mlagua
5 grfécula de maíz o maicena
7 mlvino rosado
para el helado de chocolate blanco
600 mlcrema para batir Lyncott
150 mlleche entera
70 grazúcar
170 gryemas de huevo
15 mlvainilla
200 grchocolate blanco
para decoración
c/nframbuesas
c/n hojashierbabuena

Paso a paso

4 horas

1

Para la mousse:
2

Montar la crema para batir lyncott, y meter al refrigerador o congelador.
3

Agregar en una cacerola 75 ml de agua y el azúcar para crear un jarabe, hasta llegar a punto bola suave (120°C)
4

Mientras nuestro jarabe llega a su punto, en un bowl, agregar las claras y montar hasta punto de nieve.
5

Una vez concluido el jarabe y las claras estén a punto de nieve, agregar en forma de lluvia el jarabe a las claras poco a poco en forma de hilo para que no se corte, y así elaborar el merengue italiano.
6

Hidratar la grenetina con el resto de agua (30 ml) y derretir posteriormente. Mientras se hidrata, la pulpa debe ser molida y entibiada por unos segundos.
7

Licuar la pulpa y agregar la grenetina en forma de hilo para que se incorpore bien.
8

Una vez ya integrado todo, agregar uno a uno, la crema lyncott ya montada y nuestra pulpa con la grenetina agregada a las claras (merengue italiano).
9

Ya integrado todo, servir en moldes y enfriar por 2 horas.
10

Para la masa quebrada:
11

Cernir la harina y el azúcar glass. (Es importante hacerlo para evitar grumos y contaminación física).
12

Acremar la mantequilla y agregar la esencia de vainilla junto con el azúcar glass en forma de lluvia. Incorporar perfectamente.
13

Agregar la harina y con las manos, empezar a amasar para hacer una masa homogénea.
14

Ya con una masa homogénea, cubrir con papel film y refirigerar por 30 minutos.
15

Sacar del refri y extender. Hornear a 180°C por 35 minutos.
16

Para el coulis de fresa:
17

Lavar las fresas y agregar a una cacerola a calentar a fuego bajo, machacar.
18

Hacer una reducción con el vino rosado, y después agregar un slurry (agua con maicena) para espesar. Colar y enfriar.
19

Para el helado de chocolate blanco:
20

Hacer una crema inglesa, de elabora al poner a fuego la crema para batir lyncott y la leche juntas. Incorporar el chocolate para que se integre y la mitad del azúcar. A fuego medio a simmer.
21

Mientras se calienta, blanquear las yemas con el azúcar restante.
22

Atemperar, poniendo la crema inglesa a las yemas (aprox. 5 cdas.) e incorporar (esto para igualar las temperaturas y evitar que se corte o se cuezan los huevos).
23

Regresar las yemas a la crema inglesa en forma de hilo, mover la crema en forma de "8", cocinar de 5-7 minutos.
24

Dejar enfriar un rato. Girar en una olla grande con hielos y sal de grano para evitar que se deshaga rápido el hielo y dar vueltas por un buen rato hasta que se cristalice y congelar.
25

Ya que todo esté listo, emplatar al gusto con frambuesas y hojas de hierbabuena.