Coquitos de la yaya Teresa

Pelar las patatas, rallarlas y escurrirlas. Yo lo he hecho como lo hacía mi suegra, cortándolas con la forma como si fuéramos a freírlas y pasarlas por la picadora manual

Echar las patatas ralladas en un bol. Añadir los huevos batidos, el azúcar y el coco por ese orden y remover constantemente hasta hacer una masa espesa

Colocar ayudandose de una cucharilla sobre una fuente de horno engrasada (o con papel de horno como yo) con la forma que más guste

Sacar, atemperar y guardar en una caja de lata para esta nuchebuena