Risotto de setas y boletus secos, con un truco para que salga más cremoso

Lo siguiente es cortar finamente en cuadraditos la cebolleta y la sofreímos hasta que este transparente en una cacharro profundo.

Una vez sofritas durante 2 minutos las setas incorporamos 4 puñados de arroz si tu mano es pequeña pon 5, y sofreímos durante un minuto. Seguidamente incorporamos el medio vasito de vino tinto y dejamos que se evapore, este es el truco de mi amigo Mausizio que claro esta es italiano, para que el grano de arroz se rompa y saque el almidón con más facilidad, que es lo que hace que se haga crema el risotto.

Ahora viene lo más pesado, incorporamos los boletus al resto de ingredientes después de haberlos sacado del caldo de verduras y con mucha paciencia empezamos a incorporar de tres en tres cazos de caldo, y removiendo, esperamos a que se evaporen. Esta acción la tenemos que seguir haciendo hasta que el grado tenga la textura adecuada, que es al dente como en la paella pero que se esté haciendo una crema, IMPORTANTE no consiste en que el grano se pase y se haga un amasijo con el arroz.

Cuando ya está el arroz en su punto incorporamos la mantequilla y dejamos que se mezcle todo con movimientos del cacharro mejor que metiendo una cuchara, para que no se rompa el arroz.

Cuando está todo bien mezclado incorporamos el parmesano, pero no penséis que es mucho, cuanto más mejor, porque es lo que le da el sabor junto con la mantequilla, tan especial. Y sin romper el grano movéis hasta que se incorpore todo y a comer!!! Y ya sabéis……..La comida lo primero!