Con un cuchillo pequeño y bien afilado retirar el hueso del muslo y la pata haciendo 1º un corte a lo largo y luego siguiendo todo el contorno ayudando a despegar la carne con el cuchillo. Acomodar sobre dos folex y con un palo de amasar o martillo darle para aplastar un poco, debe quedar lo más estirado posible.

Colocar la parte de la pata hacia nosotros y pasar hilo por debajo. Salpimentar a gusto. Agregar condimentos (yo esta vez puse solo orégano pero puede ser provenzal, chimichurri o lo que gustes). Agregar por encima y sin abusar el jamón, el queso, morrón y tiras de zanahoria que hice con el pela papas.

Enrollar desde la parte más angosta hacia arriba (es importante mantener la piel) y atar con el hilo chorizero 2 o 3 veces. Yo a su vez enviolví en film apto para cocción. Poner en placa con un pisito de agua y llevar a cocinar en horno fuerte unos 25 minutos aproximadamente. Luego retirar, sacar el film (si queda un resto de agua también) y darle los últimos 15 minutos en el horno para dorar.

Ahora si, en mi caso los dejé enfriar y serví en rodajitas.