Brownies babka

Friska Liu
Friska Liu @friskaliu

Dari dulu tertarik untuk bikin roti ini, cuma baru sekarang kesampaian. Roti ini menggunakan metode Biga yaitu campuran terigu dan air ditambah sedikit ragi (sedikit sekali) lalu didiamkan 12 jam (semalaman). Roti ini lebih ramah bagi perut bagi penderita maag. Rotinya enak lho, seperti roti bakery, lembutt. Oia resep diadaptasi dari ci icenguik.

Brownies babka

7 orang berencana membuat resep ini

Dari dulu tertarik untuk bikin roti ini, cuma baru sekarang kesampaian. Roti ini menggunakan metode Biga yaitu campuran terigu dan air ditambah sedikit ragi (sedikit sekali) lalu didiamkan 12 jam (semalaman). Roti ini lebih ramah bagi perut bagi penderita maag. Rotinya enak lho, seperti roti bakery, lembutt. Oia resep diadaptasi dari ci icenguik.

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

4 jam
4 orang
  1. Biga
  2. 120 grtepung terigu protein tinggi
  3. 72 grair
  4. 0.7 gr/ 2 cubit ragi
  5. Diamkan suhu ruang dan tertutup wrap selama 10 - 12 jam
  6. Adonan inti
  7. 180 grtepung terigu protein tinggi
  8. 15 grsusu bubuk
  9. 50 grgula pasir
  10. 1 grragi instan
  11. 83 grsusu cair dingin
  12. 3 grgaram
  13. 24 grmargarin / butter
  14. brownie babka filling
  15. 55 grDCC
  16. 45 grbutter
  17. 1 butirtelur
  18. 45 grgula pasir
  19. 30 grbrown sugar
  20. 40 grterigu protein sedang
  21. 20 grcoklat bubuk
  22. 1/4 sdtgaram

Cara Membuat

4 jam
  1. 1

    Campur adonan biga dan diamkan pada suhu ruang selama 10 - 12 jam. Saya diamkan selama 12 jam. Ini foto setelah didiamkan selama 12 jam.

  2. 2

    Campur biga dan adonan inti, kecuali garam dan butter. Ulen sampai setengah kalis.

  3. 3

    Masukkan butter dan garam. Ulen sampai kalis elastis.

  4. 4

    Fermentasi pertama selama 1 jam

  5. 5

    Masukkan chiller selama 30 - 45 menit

  6. 6

    Membuat brownie babka filling

  7. 7

    Cairkan DCC dan butter dengan waterbath (dicairkan di atas air mendidih). Dinginkan.

  8. 8

    Aduk telur, gula, garam dengan whisker sampai gula larut.

  9. 9

    Masukkan campuran mentega dan coklat.

  10. 10

    Masukkan bahan kering, aduk dengan spatula sampai rata.

  11. 11

    Adonan roti

  12. 12

    Keluarkan adonan roti dari chiller. Gilas melebar. Oles adonan brownies. Gulung, lalu masukkan chiller selama 10 menit.

  13. 13

    Belah menjadi 2, lilitkan. Masukkan kedalam loyang yang sudah diberi alas non stick baking paper. Fermentasi terakhir 1.5 - 2 jam

  14. 14

    Preheat oven 175°. Oles eggwash pada adonan roti. Bake pada suhu 175° selama 35 menit (sesuaikan dengan suhu oven masing2). Setelah matang oles mentega / susu evaporasi supaya mengkilat.

  15. 15

    Nikmati

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan

Cooksnap

Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!

Ilustrasi digambar tangan berwarna abu-abu berupa kamera dan wajan penggorengan dengan bintang-bintang muncul dari wajan
Masak Hari Ini
Friska Liu
Friska Liu @friskaliu
pada

Komentar

Resep Serupa