Quesadillas rellenas caseras

LAS TORTILLAS. En un bol grande, mezclamos la harina, la sal y la levadura, y removemos bien, para que todos los ingredientes se integren. Añadimos el aceite, y poco a poco el agua hirviendo, mientras seguimos removiendo. Amasamos hasta obtener una masa que dividimos en 4 porciones, hacemos bolitas con ellas, las tapamos y las dejamos reposar, como mínimo, 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo, con la ayuda, primero de la mano, y después de un rodillo, las extendemos. A fuego alto, las vamos haciendo y les damos la vuelta cuando le salgan ampollitas y se vean doradas.

EL RELLENO. Batimos el huevo y añadimos sal. Espolvoroeamos y pincelamos aceite en la superficie de una sartén, y hacemos por ambos lado la tortilla francesa.

Le damos la vuelta o bien con ayuda de la espátula, o como si fuera una tortilla de patatas. Cuando estén hechas, colocamos una tortilla de trigo encima.

Agregamos el resto de ingredientes encima de la tortilla francés, pero sólo en una mitad para poder cerrarla.

Acompañamos con un poco de lechuga y tomate.