Quesadillas mexicanas de patata

Limpiar las patatas con un cepillo bajo el chorro de agua.

Ponerlas al fuego en una cacerola cubiertas de agua y dejar que hiervan durante 20 minutos.

Mientras cuecen las patatas, preparamos la ensalada.

Se corta el repollo, la lechuga, la cebolla en tiras finas y el tomate en cuadraditos.

Se introducen los vegetales en una ensaladera y se esparce un puñado de queso rallado por encima. Se reserva.

Se sacan las patatas del fuego y se introducen bajo el chorro de agua para que enfríen y podamos pelarlas.

Colocamos las patatas peladas en un plato hondo y las aplastamos con un tenedor, agregándole sal y pimienta al gusto.

Ponemos a calentar una buena cantidad de aceite de girasol en una sartén para freír las tortillas una vez montadas.

Para montar las tortillas, hay que calentarlas de una en una en el microondas o en una sartén sin aceite, durante 20 segundos, para que estén flexibles y manejables a la hora de rellenarlas y no se rompan.

A medida que las vamos rellenando, las introducimos de inmediato en la sartén con el aceite bien caliente y dejamos que se doren.

Las disponemos en una fuente con papel absorbente y las servimos con la ensalada reservada y las salsas (mayonesa y mexicana). Buen provecho!!