Croquetas de calçots confitados con romesco
Toni Martín @lacuinadenjamex
Para comer los calçots de una manera diferente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero vamos a confitar los calçots. Para ello, los limpiamos bien y nos quedamos con la parte blanca.
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En una cazuela amplia, los ponemos junto con los dos dientes de ajo pelados (y la guindilla si optamos por ponerla) y cubrimos totalmente con aceite de oliva suave.
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Confitar es "cocer" en aceite a baja temperatura mucho tiempo. Así que se trata que el aceite esté a 80-85° siempre hasta que estén tiernos. Lo vamos comprobando con una puntilla. Depende del grosor de los calçots, pero menos de una hora no creo que estén.
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Los sacamos del aceite y los ponemos sobre papel absorbente. Y lo picamos bien finos una vez fríos.
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En un cazo ponemos la mantequilla y cuando se funda agregamos la harina y la tostamos unos minutos.
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Añadimos los calçots picaditos, y agregamos la leche caliente mientras no dejamos de remover a fuego suave durante unos 10 minutos más o menos. Salpimentamos. Cuando veamos que la masa se va despegando un poco de las paredes la sacamos a una bandeja o plato hondo.
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Filmamos a contacto para que no se forme la costra por el aire y dejamos que se enfríe. La guardamos a la nevera hasta el día siguiente.
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Al día siguiente, formamos las croquetas, pasamos por huevo batido y pan. Me gusta hacer doble rebozado ya que estas son muy cremosas y así evitaremos que al freírlas se deshagan mucho. También me gusta congelarlas y freírlas después directamente congeladas.
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Las acompañamos con salsa romesco con la receta que os vínculo en los ingredientes.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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Tam 
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