Molletes de Antequera en Mambo

Utilizaremos la jarra cerámica y la mambomix

Echamos en la jarra la leche y la calentamos, 1 minuto a velocidad 1, 37 grados y potencia al 2

Echamos seguido la levadura fresca desmenuzada a la leche caliente, tapamos y programamos 30 segundos a velocidad 3. Destapamos y si vemos que queda algún trocito de levadura sin diluir removemos un poco con la espátula para que se disuelva todo bien.

Posteriormente le añadimos la harina de fuerza y el azúcar, tapamos y programamos 1 minuto a velocidad 2 para que mezcle la masa.

Sacamos la masa de la jarra, la hacemos una bolita y la echamos en un bol con agua, esperamos a que flote la masa para seguir con la receta.

Una vez que tenemos la masa madre lista, echamos en la jarra el resto de ingredientes, el agua, la harina, el aceite y la sal y escurriremos bien la masa madre y la incorporaremos a la jarra también. Programamos 3 minutos a velocidad 3.

En un cuenco con un poquito de aceite para que no se pegue pondremos la masa para que fermente, la tapamos con un trapo y la dejamos dentro del horno como una hora o hasta que veamos que ha doblado el tamaño. Podemos precalentar el horno a 50 grados y luego apagarlo y meter la masa dentro porque en temperaturas frías le costará más subir.

Una vez la masa esté lista la sacamos, amasamos un poquito para que se desgasifique, y cortamos trozos de unos 100 gramos y damos forma a los molletes, hacemos bolita y aplastamos la bolita. Colocamos en la fuente de horno sobre papel de horno, lo tapamos con un trapo y metemos la fuente al horno otra hora mínimo porque tienen que levar de nuevo y doblar tamaño.

Una vez les tengamos listos, precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y les horneamos durante 15 minutos. Tienen que quedar blanquitos pero un poco doraditos por encima.