Arroz negro integral con chipirones gambas vieyras y mejillones
Se puede hacer con otros arroces como el especial corto para paellas o más fácil el parvorizado que no se pase nunca...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortar bien pequeños la cebolla ajo y pimientos.
- 2
Limpiar los chipirones reservar los tentáculos y cortar en aros los tubitos.
- 3
Sacar las cabezas y caparazón de los langostinos y reservarlos para el caldo. Reservar los cuerpos de los langostinos enteros y limpios sobre hielo.
- 4
Para el caldo conque se cocinara el arroz: colocar aceite en una cazuela y rehogar las cabezas y cáscaras de las gambas añadir un majado de ajo y perejil y una cucharada grande de extractos de tomate, cuando comienza a largar sus jugos con el pie de un botella se comprimen las cabezas para lograr más sabores luego se agrega agua en proporción para el arroz(2 veces y un poco más que la cantidad del arroz) y se deja hervir para que concentre los sabores luego se filtra para lograr el caldo limpio.
- 5
Antes le agregué un poco de brandy y vino blanco. Se filtra el caldo para que quede limpio de cabezas y cáscaras y se mantiene hirviendo para colocarlo al arroz.
- 6
En la paellera se colocan los aros de chipirones SIN aceite!!! Los deja dorar para que no desprendan agua...
- 7
Se le coloca oliva unas tres cucharadas se colocan las verduras y se rehoga con poca sal y luego se agregan los tomates rayados un toque de pimienta ají molido y orégano y un buen vaso de vino blanco para levantar sabores.
- 8
Evaporado el alcohol se coloca el arroz y se lo dora levemente y se le coloca todo el caldo colado.
- 9
...y se cocina por 50minutos!! (es integral y cuesta cocinarlo)
- 10
Sobre el final se colocan los tentáculos y langostinos pelados previa dorada levemente en oliva en una sartén. También las vieyras y mejillones cocidos...
- 11
Chorrito de aceite de oliva en espiral sobre el arroz para que filtre al fondo arrastre sabores y se forme el socarro (ese poco que se pega debajo) que da sabor final al plato perejil picado...
- 12
Se deja reposar unos 5 a 10 min tapada con algún papel diario?... y al plato!!!😋
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