Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το άσπρο μόνο μέρος από τα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα, το σπανάκι, το πιπέρι και τον χυμό ντομάτας. Συμπληρώνουμε περίπου 300 γρ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι για 40-45 λεπτά.

Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε, το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια, λίγο ακόμη πιπέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι. Στα 30 λεπτά βρασμού, δοκιμάζουμε γιατί η ώρα εξαρτάται από το μέγεθος και πάχος της σουπιάς. Όταν μαλακώσουν οι σουπιές, είναι έτοιμο. Καλή επιτυχία.