Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar bien los callos y cortarlas en porciones medianas
- 2
Coger una cacerola grande y llenarla de agua y cuando esté hirviendo echar los callos y cocerlos 20 minutos. Tirar ese agua y echar agua nueva y volver a echar los callos en la cacerola
- 3
Incorporar en la carerola la morcilla
- 4
Incorporar en la cacerola el chorizo
- 5
Incorporar en la cacerola las puntas de jamón
- 6
Incorporar en la cacerola el morro
- 7
Incorporar en la cacerola los rabos de cerdo y cocerlos durante 3 horas a fuego lento
- 8
Conjemos una sartén le echamos un chorro generoso de aceite virgen extra y lo ponemos a fuego medio alto
- 9
Picamos finamente la cebolla y la echamos en la sartén
- 10
Picamos el puerro finamente y lo echamos en la sartén con la cebolla
- 11
Cuando este la verduras un poco sofritas le incorporamos un poco de pimentón picante y la cayena y dejamos a fuego lento hasta que estén bien sofritas y se lo incorporamos en la cacerola
- 12
Cuando la morcilla esté tierna sacamos de la cacerola le quitamos la piel y la cortamos finamente y lo volvemos a echar en la cacerola
- 13
Cuando el chorizo este tierno lo sacamos de la cacerola le quitamos la piel y lo picamos y volvemos a echar en la cacerola
- 14
Cuando el morro este tierno lo sacamos de la cacerola y lo cortamos en porciones no muy grande y volvemos a echar en la cacerola
- 15
Cuando el rabo de cerdo esté tierno, lo sacamos de la cacerola lo picamos y volvemos a echarlo en la cacerola
- 16
Cuando las puntas de jamón estén tiernas, las sacamos de la cacerola, picamos y volvemos a echar en la cacerola
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A CARLOS Y SUSANA le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
NACIDO EN MADRID
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La carne típica de la región donde llevo residiendo hace más de veinte años son las carnes de casquería, generalmente callos, pata y morro de ternera para elaborar un guiso tan delicioso que, a diferencia de los callos que se hacen en mi otra región natal, Galicia, éstos no llevan garbanzos. #triviumdecocina
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Hace 8 años que no comía callos, a pesar de lo muchísimo que me gustan. Pero la persona que mejor los hacía de esta tierra, ya no está... mi madre. Así que, me aventure un día a hacerlos. Y aquí está el riquísimo resultado. Va por ti MAMÁ!❤️
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Callos a la madrileñaEsta receta la encontrareis en mi blog (la cocina tradicional de cambalache3) pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓↓http://lacocinadecambalache3.blogspot.com.es/2017/04/callos-la-madrilena-en-edicion.htmlTenéis una pagina en facebook llamada (cambalache3) pincha aquí↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓https://www.facebook.com/pages/Cambalache3/1392613567640706?ref=hl-Hola a todos mis amigos y mis amigas del canal cambalache3 hoy os traigo la que sin lugar a dudas es una de las recetas más ancestrales de Madrid qué son los callos a la madrileña está receta junto con el cocido madrileño forman parte de la historia de Madrid y con ella la de una España profunda antigua y gastronómicamente Patrimonio de la Humanidad espero que disfrutéis y aprendáis a elaborar está típica y famosa receta qué son los callos a la madrileña gracias a todos por ver mis vídeos por vuestros comentarios por vuestra hermanitas arriba y por supuesto por suscribiros nuestro amigo cambalache3
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Santo y seña de Madrid; junto al bocadillo de calamares es la tapa más famosa de cualquier mesón de la plaza Mayor...claro que en unos los guisan mejor que en otros. Os recomiendo los de Casa Revuelta, junto con el bacalao, son una de sus especialidades.Estos me han quedado bordados...de rechupete!! 😋😋😋
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BEGOÑA AMEZUA FERNANDEZ 
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