Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Escaldar los callos unos minutos en agua hirviendo con sal, escurrirlos y ponerlos en la olla rápida junto al morro bien limpio, con agua fría que los cubra bastante.
- 2
Limpiar la pata, el hueso de jamón y la mano de cerdo, meterlos en una red con el fin de que no queden huesos sueltos en el guiso.
Poner en la olla, añadir un trozo de cebolla, los dientes de ajo, el laurel y la guindilla que gustéis, esperar a que empiece a hervir, desespumar muy bien, tapar la olla.
Hervir al 2 unos 40 minutos. - 3
Cocer aparte el chorizo y la morcilla, para que suelten fuera del guiso la mayor cantidad de grasa posible, cortar en rodajas
- 4
Abrir la olla cuando pierda la presión, quitar parte del caldo de cocción, si es necesario se añade después un poco, sacar la red, deshuesar todo, incorporar a la olla, así como el chorizo y la morcilla
- 5
En una sartén con un poco de AOVE freír la cebolla muy picadita, añadir la harina y el pimentón, dar unas vueltas, echar un poco de caldo para que se diluya bien la harina, echar en la olla, dejar que cueza unos minutos todo junto, mover la olla para que ligue bien la salsa, dejar reposar un rato.
- 6
Espero que os gusten.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Maribel.Cillerosf le encantará ver cómo quedó.
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Me gusta cocinar y me gusta compartir mis recetas, espero que os sean útiles, que os gusten y que disfrutéis tanto de ellas, como yo.😘
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Callos a la madrileñaEsta receta la encontrareis en mi blog (la cocina tradicional de cambalache3) pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓↓http://lacocinadecambalache3.blogspot.com.es/2017/04/callos-la-madrilena-en-edicion.htmlTenéis una pagina en facebook llamada (cambalache3) pincha aquí↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓https://www.facebook.com/pages/Cambalache3/1392613567640706?ref=hl-Hola a todos mis amigos y mis amigas del canal cambalache3 hoy os traigo la que sin lugar a dudas es una de las recetas más ancestrales de Madrid qué son los callos a la madrileña está receta junto con el cocido madrileño forman parte de la historia de Madrid y con ella la de una España profunda antigua y gastronómicamente Patrimonio de la Humanidad espero que disfrutéis y aprendáis a elaborar está típica y famosa receta qué son los callos a la madrileña gracias a todos por ver mis vídeos por vuestros comentarios por vuestra hermanitas arriba y por supuesto por suscribiros nuestro amigo cambalache3
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