Pulpo o Polvo 'a Mugardesa

COMO COCER EL PULPO. Para poder cocer el pulpo y que no quede duro, es necesario romperle las fibras. Si compramos el pulpo vivo, pediremos en la pescadería que nos lo limpie. Congelar el pulpo durante al menos tres días. Lo primero que haremos será descongelar el pulpo. Lo sacamos del congelador el día anterior, lo colocamos en un bol grande o en una olla y lo metemos en la nevera para que se vaya descongelando poco a poco.

Cuando tengamos el pulpo descongelado, le limpiamos los tentáculos frotandolos en el agua ya que en las ventosas se suelen acumular impurezas, lo enjuagamos bien en un bol con agua limpia y Le damos la vuelta a la cabeza para eliminarle cualquier resto. Cuando tengamos el pulpo bien limpio, le vamos a cortar con una tijera la membrana que une los tentáculos con la cabeza del pulpo. Hacemos lo mismo con todos los tentáculos, enjuagamos una última vez y lo escurrimos.

A continuación, llenamos una cazuela amplia con agua y la ponemos a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir cogemos el pulpo por la cabeza y "lo asustamos". Asustar el pulpo consiste en meter y sacar el pulpo tres veces de la cazuela para conseguir que al pulpo no se le desprenda la piel durante la cocción y para que quede más terso. Cada vez que metamos el pulpo en el agua contaremos 5 segundos.

Después de asustar el pulpo por tercera vez, lo dejaremos en la cazuela. Esperamos que el agua vuelva a hervir y contaremos unos 18-20 minutos por cada kg de pulpo. Para saber si el pulpo está en su punto de cocción, pincharemos con un palillo o una brocheta en la parte donde se unen los tentáculos ya que es la más gruesa. Pasado ese tiempo apagamos el fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos en reposo unos diez minutos más.

Ese agua de cocción del pulpo la aprovecharemos para nuestro Pulpo o Polvo a Mugardesa.

PASO A PASO DE PULPO O POLBO A MUGARDESA. Pelamos las patatas y las cortamos chascandolas para que suelte el almidón en el guiso y nos ligue la salsa. Las reservamos. Picamos la cebolla fina y los pimientos rojo y verde en tiras finas. Ponemos una cazuela amplia al fuego y cubriremos el fondo con aceite de oliva virgen extra, picamos el ajo y lo sofreímos. Cuando el ajo empiece a bailar, añadimos la cebolla picada, un poco de sal y la cocinamos un par de minutos.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos los pimientos y rehogamos unos minutos. Cuando los pimientos empiecen a estar cocinados, añadimos las hojas de laurel, las patatas troceadas y removemos. A continuación, añadimos el pimentón, removemos, subimos el fuego y regamos con el vino Albariño. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el agua de cocción del pulpo (la suficiente para que cubra las patatas). Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos 10-12 minutos

O hasta que las patatas estén cocidas. Mientras el guiso se cocina troceamos el pulpo (si está caliente con tijeras y si esta frío con cuchillo). Cuando las patatas estén cocinadas, apagamos el fuego, incorporamos el pulpo troceado al guiso y mezclamos con cuidado. Dejamos que se caliente el conjunto con el calor residual un par de minutos. Ya tenemos listo el guiso de pulpo o Polvo 'a Mugardesa. ¡ Buen Provecho !