Jureles blancos de roca en escabeche de fish masala

En primer lugar, cogemos los dos jureles, le cortamos las dos aletas, las aletas de la parte baja y la espina larga que tiene en la parte de arriba, que va desde la cola a la cabeza. Seguidamente, cogemos el cuchillo pequeño y le quitamos las dos corazas que tienen en los costados.
En esta foto, podéis ver cómo han quedado después de haberles quitado las corazas que son las que más molestan en la boca a la hora de tomar el pescado.

A continuación, le cortamos las cabezas, los enjuagamos de nuevo, los secamos con papel absorbente y los ponemos en una fuente.
Seguidamente, los ponemos en la tabla de cortar y los cortamos en rodajas gruesas ovaladas y las dejamos en un bol.
A continuación, le añadimos sal con algas generosamente y la cebolla en polvo.

Cuando le hayamos puesto la sal con algas y la cebolla en polvo.
Mezclamos bien con las manos para que se vayan marinando.
A continuación, tapamos con film y reservamos en el frigorífico para que se marinen unos quince minutos.

Pasados los quince minutos, En una olla pequeña, añadimos el aceite de oliva.
A continuación, le añadimos las dos hojas de laurel, las dos unidades de macis, los cinco dientes de ajo y los clavos de olor.
A fuego muy bajo, dejamos aromatizar el aceite unos tres minutos removiendo de vez encuadrado con unas pinzas para que no se quemen.

Pasados los tres minutos retiramos la olla del fuego y dejamos tibiar unos dos minutos para que no nos salpique y nos ponga la cocina perdida a la hora de echar el vinagre y el zumo de limón.
Una vez tibio, le añadimos el zumo de limón, el vinagre y mezclamos de nuevo con las pinzas antes de volver a poner en el fuego.
A continuación, ponemos la olla de nuevo en el fuego y dejamos que se vayan evaporando el acidez del vinagre, del limón y dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego muy bajo.

Pasados los cinco minutos, le añadimos el agua con mucho cuidado de no quemarnos, removemos y dejamos que se siga cocinándo el escabeche y que se vaya reduciendo.
Mientras tanto, enharinamos el pescado, ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, comenzamos a freír el pescado.
Pasados un minuto y medio, le damos vueltas a los trozos de pescado y los dejamos otro minuto por este lado.

Pasados los tres minutos en total, retiramos los trozos de pescado, dejamos sobre papel absorbente y hacemos lo mismo con el resto.
Pasados unos quince minutos, ya debería de estar el escabeche casi listo.
A continuación, retiramos la olla del fuego y dejamos tibiar unos tres minutos.

Pasados los tres minutos, le añadimos el fish masala ahora en templado para que no se queme y amargue.
A continuación, removemos suavemente y lo volvemos a calentar un poco sin que llegue a hervir.
Una vez que tengamos fritos los trozos de jureles, los pasamos a una fuente Honda.