Jurel de cola rosada con manto de gambas y almejas

Name: Jurel de cola rosada con manto de gambas y almejas
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 jurel grande o lubina, de unos 700 -800 gr; 250 grs. almejas chirlas vivas; 6-8 gambas grandes frescas; 1 diente ajos grueso; 1 tomate seco en aceite de oliva; 2 cucharadas soperas salsa de soja, sin sal; 1 cucharada sopera perejil fresco picado; escamas de sal negra ahumada; sal de algas; virgen extra el necesario; 1/2 vaso vino manzanilla, o agua; 1/4 de un limón, el zumo

Alexis Urrutia @cook_2625465

Ceuta España.

Es muy importante para hacer esta receta, que los ingredientes principales sean lo más frescos posibles. En el caso de las almejas tienen que estar vivas, y las gambas también. Se que es casi imposible de encontrar este tipo de jurel, si no estas cerca de las costas del estrecho de Gibraltar, por eso lo podéis sustituir por lubina o besugo.

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Ingredientes

35 minutos

3 raciones

1jurel grande o lubina, de unos 700 -800 gr
250 grs.almejas chirlas vivas
6-8gambas grandes frescas
1 dienteajos grueso
1tomate seco en aceite de oliva
2 cucharadas soperassalsa de soja, sin sal
1 cucharada soperaperejil fresco picado
escamas de sal negra ahumada
sal de algas
virgen extra el necesario
1/2 vasovino manzanilla, o agua
1/4de un limón, el zumo

Paso a paso

35 minutos

1

Este es el jurel. Como podéis observar tiene las aletas rosa salmón y es muy escaso.
2

Lo limpiamos y le quitamos la coraza, que trae desde la parte de la cola hasta la cabeza.
3

Lo abrimos en canal y le quitamos todas las impurezas que pueda tener en la parte de la ventresca.
4

Cogemos una fuente grande de horno. Le pobemos un chorrito de virgen extra en el fondo y le ponemos escamas de sal neagra en el sitio adonde vamos a colocar el jurel.
5

Le ponemos escamas de sal negra por toda la superficie del jurel, y otro chorrito de virgen extra por encima del jurel.
6

Programamos el horno a 180 C° y lo dejamos durante 15-18 minutos.
7

Mientras tanto, laminamos el diente de ajo y el tomate seco.
8

En una sartén pequeña. Ponemos un chorro de virgen extra, los ajos y el tomate.
9

Cuando comience a calentar.
10

Anadimos las almejas y las salteamos durante trenta segundos, para que no se nos quemen los ajos y el tomate y le picamos una pizca de sal de algas.
11

A continuación, le anadimos la salsa de soja y la manzanilla.
12

Cuando comience a hervir.
13

Tapamos y dejamos hasta que se abran todas.
14

Una vez abiertas.
15

Añadimos las gambas
16

El pereji picado de esta manera.
17

Salteamos todo junto durante un minuto.
18

Tapamos y lo dejamos un par de minusto más.
19

Retiramo y le exprimimos el zumo de un cuarto de limón.
20

Sacamos la fuente del horno.
21

Ponemos el jurel en una fuente.
22

Cogemos la saten y con la ayuda de una cuchara.
23

Y se echamos por encima al jurel junto con la salsa del salteado, y dejamos que el jurel absorba toda esa rica salsa y listo.

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Cooksnaps (1)

Dunia Abdplm

Esta vez con lubina.. la proxima probaré con jurel. Pero delicioso

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Comentarios

Escrita por

Alexis Urrutia @cook_2625465

miércoles, 14 de diciembre de 2016 a las 04:27 AM

Ceuta España.

la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.