Cuscús con pollo, garbanzos, cebolla y pasas caramelizadas

Empezaremos por limpiar muy bien el pollo, yo suelo quitar las grasillas y esos pelitos, lo dejó un poco en agua con rodajas de Limón.

En un bol hecho un poco de AOVE con cúrcuma, jengibre sal, canela, pimienta y meto el pollo impregnandolo por todas partes,

En una olla grande pongo cebolla cortada en Juliana la rehogo un poco para que se ablende y añado el pollo le echo un poquito de los mismos condimentos, manojo de perejil y cilantro los meto atados sin cortarlo añado agua, y dejó que se haga.

Mientras en un caso u olla algo pequeña añado cebolla(bastante)cortada en Juliana la llevo sl fuego la tapó y dejó que se ablande soltara su propia agua.
Una vez la cebolla esté algo blanda añado passsas
En otra olla cocino los garbanzos añadiendo un poco de los mismos condimentos.

Para el cuscús lo que hago es en un gran cuenco le echo un chorrito de aceite lo mezcló bien y añado algo de agua y sal para que absorba y luego lo pongo en la vapor era,
Lo dejo unos 15 min y los vuelvo en ese gran cuenco cuidado de quemarse con el vapor, lo remuevo como separándolos y rocioo agua poquito a poco esto lo hago un o sea de veces en la último no añado agua, sino que pongo una pizca de mantequilla (si es clarificada mucho mejor)

El pollo cuando esté listo lo meto al horno para aque Dore o freír lo que más oscuro guste.

En el plato a la hora de servir hecho el cuscús encima vierto poco de caldo(al gusto), el pollo y encima los garbanzos las cebollas y las pasas caramelizadas.