Colomba con pasta madre

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Erica Barbero
Erica Barbero @cook_13667785
Biella

Per questa ricetta ho usato la ricetta del panettone

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Ingredienti

48 ore circa
2 colombe
  1. Vedere gli ingredienti usati per il panettone,sono i medesimi

Istruzioni per cucinare

48 ore circa
  1. 1

    Rinfrescare per 3 volte la pasta madre per essere sicuri che sia bene in forza e prelevarne 100 g. Mettere il resto in frigorifero. Mettere il tutto nella planetaria/impastatrice.

  2. 2

    Aggiungere alla pasta madre la farina e l'acqua e impastare molto bene. Aggiungere quindi lo zucchero, i tuorli e il burro ben ammorbidito ma non fuso. Attenzione: aggiungere l'ingrediente successivo solo quando il precedente è amalgamato molto bene. Coprire l'impasto con una pellicola e far lievitare finché il suo volume non è triplicato (il mio ci ha messo 16 ore).

  3. 3

    Far riposare 30 minuti,poi trasferire nell' incarto del panettone. Lasciar lievitare finché l'impasto non raggiunge 1 cm dal bordo dello stampo. La lievitazione può esser fatta nel forno spento,con la luce accesa. Nel mio caso ci sono volute 6 ore per ultimare la lievitazione. Cuocere a forno statico, a 170°C, per 40 minuti. Se fate la colomba da kg ci vuole circa 1 ora.

  4. 4

    Per essere sicuri dell' avvenuta cottura, fare la prova dello stecchino: quando esce asciutto è cotto. Raffreddare a testa in giù, infilzando le colombe con un ferro da maglia.

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Vignetta grigia disegnata a mano di una macchina fotografica e di una padella con stelle che spuntano dalla padella

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Scritta da

Erica Barbero
Erica Barbero @cook_13667785
il
Biella
Se desideri creare una torta di mele dall'inizio, devi prima creare l'Universo. (Carl Sagan)
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