Colomba con pasta madre
Per questa ricetta ho usato la ricetta del panettone
Colomba con pasta madre
Per questa ricetta ho usato la ricetta del panettone
Istruzioni per cucinare
- 1
Rinfrescare per 3 volte la pasta madre per essere sicuri che sia bene in forza e prelevarne 100 g. Mettere il resto in frigorifero. Mettere il tutto nella planetaria/impastatrice.
- 2
Aggiungere alla pasta madre la farina e l'acqua e impastare molto bene. Aggiungere quindi lo zucchero, i tuorli e il burro ben ammorbidito ma non fuso. Attenzione: aggiungere l'ingrediente successivo solo quando il precedente è amalgamato molto bene. Coprire l'impasto con una pellicola e far lievitare finché il suo volume non è triplicato (il mio ci ha messo 16 ore).
- 3
Far riposare 30 minuti,poi trasferire nell' incarto del panettone. Lasciar lievitare finché l'impasto non raggiunge 1 cm dal bordo dello stampo. La lievitazione può esser fatta nel forno spento,con la luce accesa. Nel mio caso ci sono volute 6 ore per ultimare la lievitazione. Cuocere a forno statico, a 170°C, per 40 minuti. Se fate la colomba da kg ci vuole circa 1 ora.
- 4
Per essere sicuri dell' avvenuta cottura, fare la prova dello stecchino: quando esce asciutto è cotto. Raffreddare a testa in giù, infilzando le colombe con un ferro da maglia.
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