Panettone
Profumo di frutta candita.....uvetta.... profumo di Natale 🎀🎄
Eccovi la ricetta del mio panettone, con un po' di pazienza si ottiene un profumatissimo e morbidissimo dolce da gustare a Natale 🎀🎄
#dolcidinatale
#panettone
#nataleconcookpad
Panettone
Profumo di frutta candita.....uvetta.... profumo di Natale 🎀🎄
Eccovi la ricetta del mio panettone, con un po' di pazienza si ottiene un profumatissimo e morbidissimo dolce da gustare a Natale 🎀🎄
#dolcidinatale
#panettone
#nataleconcookpad
Istruzioni per cucinare
- 1
I passaggi per preparare il panettone sono divisi in circa 3 giorni.
Giorno 1. Preparazione mix di aromi: in una ciotola mettere il miele, la buccia grattugiata delle arance, la vaniglia ed il rum. Mescolare, coprire con un po'di pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 24 ore.
- 2
Giorno 2
In una ciotola ho messo tutta la farina che mi servirà, cono circa 350 gr totali, ho messo 175 gr di farina 0 e 175 gr di farina Manitoba.
In un altra ciotola ho messo l uvetta in ammollo nell' acqua (dovrà rimanere per circa 10 ore)
- 3
Preparazione della biga:
In una ciotolina sciogliere mettere la acqua e sciogliere il lievito, poi aggiungere la farina e lo zucchero. Mescolare fino a formare una pallina, coprire e fare raddoppiare (ci vorrà un'oretta e mezza).
- 4
Quando la biga sarà raddoppiata la mettiamo nella planetaria e aggiungiamo gli ingredienti del primo impasto, quindi il tuorlo, l acqua, la farina (presa dal mix preparato prima) e lo zucchero. Utilizziamo il gancio e facciamo amalgamare gli ingredienti ad una velocità medio bassa. Si dovrà ottenere una palla liscia. Copriamo e facciamo triplicare di volume, ci vorranno circa 3 ore
- 5
Una volta che l impasto sarà pronto, senza toglierlo dalla ciotola, aggiungiamo gli ingredienti del secondo impasto, quindi tuorlo, acqua, farina, lievito e lo zucchero. Facciamo andare la planetaria sempre a velocità medio bassa. Una volta formata una bella palla liscia facciamo lievitare per 4 ore.
- 6
Siamo quasi arrivati alla fine della preparazione 😊
Strizziamo l uvetta e la facciamo asciugare.
- 7
Aggiungiamo all impasto nella planetaria la farina, le uova, i tuorli e metà dello zucchero. Facciamo amalgamare per bene poi aggiungiamo il mix di aromi e lo zucchero rimasto. Facciamo amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- 8
Mentre la planetaria sta impastando aggiungiamo UN PEZZO ALLA VOLTA il burro morbido. È importante che prima di aggiungere un pezzo quello precedente sia ben incorporato.
- 9
Mettiamo l impasto su una spianatoia, lo allarghiamo leggermente e aggiungiamo l uvetta e i canditi. Piano piano impastiamo con le mani fino a quando il tutto si sarà ben incorporato. Lasciamo l impasto sul piano da lavoro, lo copriamo con della pellicola e lo facciamo riposare per 40 minuti.
- 10
A questo punto diamo una bella forma rotonda all'impasto e lo mettiamo dentro al suo stampo. Lo copriamo con della pellicola e lo facciamo lievitare in un posto caldo per circa 12 ore, dovrà arrivare quasi al bordo.
- 11
Giorno 3
Togliamo la pellicola al panettone e lo lasciamo a temperatura ambiente per 1 ora. Dopodiché con una lama facciamo la croce e mettiamo dei pezzettini di burro nelle fessure come in foto.
- 12
Inforniamo in forno statico già caldo, nella parte bassa del forno, a 170 gradi per 50 minuti poi 15 minuti a 160 gradi. Se avete un termometro da cucina quando il centro del panettone raggiunge 95 gradi vuol dire che è pronto. Se dovesse diventare troppo scuro durante la cottura mettere sopra un foglio di alluminio.
- 13
Una volta cotto dobbiamo farlo raffreddare per circa 3 ore capovolto. Possiamo utilizzare dei ferri o degli stuzzicadenti grandi.
- 14
Ora è pronto per essere mangiato 😃
Cooksnap
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