Sepia a la Bruta (a la sucia) de Vilanova i la Geltrú
La "sepia a la bruta" no debe su nombre a la tinta ni a un ingrediente añadido, sino a la manera de cocinarla, la historia de este curioso plato es también la historia de la gastronomía popular de los últimos 100 años de la capital del Garraf (Vilanova y la Geltrú, (Barcelona)), la sepia a la bruta era una de las comidas tradicionales de los pescadores, ¿Por qué este nombre de "bruta"(sucia)?, pues porque siempre se ha cocinado "a lo bruto", es decir, poniendo todos los ingredientes de golpe en una cazuela sin demasiados, miramientos excepto las patatas que se echan más adelante y se hacía todo a la vez, y ... a comer!
Yo conocí la receta gracias a Germina una persona que tiene un negocio dentro del mercado de Vilanova y que diariamente desde las 5 de la mañana cocina los platos típicos catalanes para sus clientes, incluido éste, deberían de hacerle un homenaje, es una artista de la cocina, mi agradecimiento.
Sepia a la Bruta (a la sucia) de Vilanova i la Geltrú
La "sepia a la bruta" no debe su nombre a la tinta ni a un ingrediente añadido, sino a la manera de cocinarla, la historia de este curioso plato es también la historia de la gastronomía popular de los últimos 100 años de la capital del Garraf (Vilanova y la Geltrú, (Barcelona)), la sepia a la bruta era una de las comidas tradicionales de los pescadores, ¿Por qué este nombre de "bruta"(sucia)?, pues porque siempre se ha cocinado "a lo bruto", es decir, poniendo todos los ingredientes de golpe en una cazuela sin demasiados, miramientos excepto las patatas que se echan más adelante y se hacía todo a la vez, y ... a comer!
Yo conocí la receta gracias a Germina una persona que tiene un negocio dentro del mercado de Vilanova y que diariamente desde las 5 de la mañana cocina los platos típicos catalanes para sus clientes, incluido éste, deberían de hacerle un homenaje, es una artista de la cocina, mi agradecimiento.
Paso a paso
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Comenzamos por lo más laborioso que es limpiar la sepia, hay quien la pone con piel, yo la quito elimino el cartílago que hay entre las patas y el cuerpo y la cortamos en trocitos irregulares, reservamos
- 2
Seguimos pelando y chascando las patatas en trozos irregulares, la cebolla la cortamos en juliana fina y cortamos el chocolate para no olvidarnos de él
- 3
Comenzamos a cocinar nuestra receta y ponemos la cebolla a pochar, damos un par de vueltas y echamos la sepia así como el tomate
- 4
Removemos el conjunto y cubrimos con el agua, dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo unos 30 minutos, pasado el tiempo echamos las patatas, si le hace falta más agua, añadimos, tapamos y dejamos hasta que se hagan las patatas
- 5
Cuando estén hechas apartamos del calor y añadimos el chocolate, con el calor se fundirá y ya tenemos nuestro guiso hecho
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Sólo nos resta distribuir en los platos y dar buena cuenta de él, que decir que nuestros comensales se van a chupar los dedos, por supuesto debemos maridar el guiso con un buen vino blanco bien fresquito
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