Torta ai 3 cioccolati 🤍🤎🖤

Accendere il forno statico a 200º
Montate a neve soda, per ca. 10 minuti, 112 g di albumi con 105 g di zucchero a velo, finchè saranno gonfie e spumose. A parte, montate 52 g di tuorli con i 52 g restanti di zucchero al velo, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Ci metterete pochi minuti.
Incorporate i tuorli montati agli albumi e amalgamate molto bene, con movimenti dall’alto verso il basso.

Rivestite una teglia rettangolare 38 cm per 27 cm con la carta da forno e versate all’interno l’impasto. Livellate con una spatola. Infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per ca. 9-10 minuti. Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare, poi capovolgetela su un nuovo foglio di carta da forno ed eliminate quello utilizzato in cottura. Con un anello per torte o una tortiera da 24 cm, ricavate un disco che sarà la base della Torta ai 3 cioccolati.

Per prima cosa montate la panna da sola, ma non del tutto. Dovrà risultare soffice, ma non troppo soda (semi-montata).
Prepariamo la crema di uova (crema inglese) che sarà la base neutra delle tre creme. In un pentolino scaldate il latte insieme alla vaniglia ad una temperatura media. Appena sfiora il bollore, spegnete e togliete la vaniglia.
A parte, ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda per 8 minuti.

In un tegame, adagiate i 6 tuorli medi con 50 g di zucchero e amalgamate il tutto con una frusta a mano. Unite il latte caldo e mescolate, sempre con la frusta. Portate il composto ad una temperatura di 80-82°C, sempre mescolando (misurate con un termometro da cucina). Ci vorranno pochi minuti. Dovete essere precisi e non superare la temperatura, se no le uova inizieranno a cuocere. Spegnete il fuoco e unite la gelatina strizzata e amalgamate.

Dividete la crema in 3 ciotole piuttosto ampie, inserendo in ognuna 220 g di composto.
Sciogliete separatamente i 3 cioccolati a bagnomaria o nel microonde. Inserite man mano il cioccolato fuso nelle 3 ciotole (quindi fondente, al latte e bianco, ognuno in una ciotola diversa) e mescolate con vigore per far amalgamare.

Lasciate raffreddare le 3 creme per ca. 15 minuti. Dovranno raggiungere una temperatura ottimale di 25°C. Se preferite, potete anche sciogliere il cioccolato prima e versare sopra la crema inglese.Trascorso il tempo, unite 200 g di panna montata in ciascuna ciotola e mescolate, fino ad avere un composto omogeneo. Avrete ottenuto le mousse ai tre cioccolati.

Riprendete l’anello per torte o la tortiera in cui avete inserito il disco di torta e appoggiatela sopra al piatto da portata.Versate all’interno la crema al cioccolato fondente e ponete in freezer per 20 minuti. Le altre creme potete lasciarle a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, riprendete la Torta ai 3 cioccolati e versate sopra la crema al cioccolato al latte e ponete nuovamente in freezer per 20 minuti.

Dopo questo passaggio, versate anche la crema al cioccolato bianco e inserite in freezer per 3-4 ore o tutta la notte. Sformare L torta dall’anello e decorare a piacere.