Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Παράλληλα, σε μια Μπασίνα αλατοπιπερώνουμε το μοσχαράκι, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το γυρνάμε καλά από όλες τις πλευρές για να πάει παντού. Έπειτα αλευρώνουμε ελαφρώς το κρέας μας.

Μόλις κάψει η κατσαρόλα, σοτάρουμε το μοσχάρι σε δόσεις, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Έπειτα, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά και σβήνουμε με λευκό κρασί.

Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε μέσα το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, καλύπτουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα

Μόλις περάσει ο παραπάνω χρόνος, ρίχνουμε μέσα το μαρούλι, τον άνηθο, το μαϊντανό και το σέλινο και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, φτιάχνουμε το αυγολέμονο.

Για το αυγολέμονο: Αδειάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός μέχρι να αρχίσουν να ασπρίζουν. Στη συνέχεια, στο ίδιο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους μαζί με το κορν φλάουρ και το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε

Έπειτα, με μία βαθιά κουτάλα παίρνουμε κουταλιές από την κατσαρόλα και τις ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει το αυγολέμονο.

Αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Τέλος σερβίρουμε το φρικασέ μας ζεστό με φετούλες από λεμόνι και φρέσκο θυμάρι.