Risotto de champiñones con garbanzos

El cooksnap de Alfredo Dki cuando hizo Risotto de champiñones con garbanzos.
El cooksnap de Alfredo Dki cuando hizo Risotto de champiñones con garbanzos.
Sandra
Sandra @sandra02

Es una receta muy flexible, los ingredientes pueden variar sin problema. Yo por ejemplo hay veces que en vez de champiñones le pongo seitán, o en vez de garbanzos le añado lentejas, y queda igual de rico 😋

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Ingredientes

1 h 15 mins
1 persona
  1. 1 puñadoy medio por persona aprox Arroz
  2. 1/4cebolla
  3. 5champiñones medianos
  4. 1 puñadogarbanzos en conserva
  5. Vino blanco
  6. 1/2 pastillacaldo vegetal
  7. Agua
  8. Queso
  9. Pimienta

Paso a paso

1 h 15 mins
  1. 1

    Primero, troceamos la cebolla en taquitos pequeños. Los echamos en una sartén mediana con un chorrito de aceite y removemos varios minutos hasta que se dore.

    Foto del paso 1 de la receta: Risotto de champiñones con garbanzos
  2. 2

    Lavamos y troceamos en láminas los champiñones. Los incorporamos con la cebolla y removemos un par de minutos más. Para darles un poco más de sabor le pondremos una pizca de pimienta al conjunto.

    Foto del paso 2 de la receta: Risotto de champiñones con garbanzos
  3. 3

    Cuando estén listos añadimos los garbanzos (yo le he puesto solo un puñado y medio, pero la cantidad puede variar sin problema). Lo mezclamos todo unos segundos y, a continuación, echamos un chorro de vino blanco.

    Foto del paso 3 de la receta: Risotto de champiñones con garbanzos
  4. 4

    Una vez haya reducido el vino incorporamos el arroz y lo salteamos unos minutos, sin dejar que se queme. Seguidamente, lo cubrimos todo con agua y le ponemos la pastilla de caldo vegetal.

    Foto del paso 4 de la receta: Risotto de champiñones con garbanzos Foto del paso 4 de la receta: Risotto de champiñones con garbanzos
  5. 5

    A partir de este punto removeremos para que la pastilla se disuelva y lo dejaremos cocer todo unos 25 - 30 minutos aproximadamente.
    Si el agua se evapora y el arroz todavía está duro se puede añadir un poco más de agua.

  6. 6

    Cuando el arroz esté en su punto le pondremos unos tacos de queso (yo le he puesto queso de cabra pero se puede poner cualquiera). Removemos hasta que se derrita el queso y lo servimos.

    Para terminar, yo le he puesto un puñado de semillas variadas.

    Foto del paso 6 de la receta: Risotto de champiñones con garbanzos Foto del paso 6 de la receta: Risotto de champiñones con garbanzos
  7. 7

    ¡Listo!

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Sandra
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