Fideuá exquisita

Saca mejillones, pota, calamares y gambitas de la bolsa congelada de marisco y la ponemos en agua fría -normal a descongelar.Aparte ponemos en una olla agua a mitad un poco más.
Añadimos los huesos de rape, la morralla, la hojita de laurel, la cebolla, un chorrito de aceite de oliva y sal dos pizcas o al gusto y lo ponemos a fuego alto durante 10 min y luego lo bajamos a 6 entre 15 min a 20 min y lo apagas.
Cortamos los tacos de emperador

Y sacamos la pota los calamares el mejillón y las gambas y lo dejamos con el emperador.Cortamos el ajo a trocitos súper chiquitos y lo ponemos en el medio vaso de tomate triturado.Lo siguiente ponemos la paella en el fuego lo ponemos a fuego medio alto sobre el 6 o 7 y un chorrito de aceite de oliva, que se caliente el aceite y pasamos las gambas 1 min y vuelta y vuelta añadimos sal dos o tres pizcas, no hacerlas mucho y las retiramos en un plato

Subir a 7 u 8 el fuego, ponemos la pota, los calamares las gambitas pequeñas, los mejillones y después de 1 min friendo, añadimos el emperador así durante 2 o 3 min y añadimos pimentón dulce dal y el tomate triturado con el ajito troceado

Lo removemos todo, durante un minuto y añadimos el caldo de rape colandolo hasta llenar la paella a su tope dejar un pelín de margen para que no se salga, subir el fuego a 9 y cuando empiece a hervir 3 o 4 min hirviendo y lo bajamos a 4 o 5 durante 10 min y añadimos sal al gusto

Cuando este la mitad la paella añadir un vaso casi lleno de fideos num 4 y subir fuego, añadir un poquito de colorante y dejar durante el tiempo que te ponga en los fideos, yo lo suelo dejar unos 15 min, y si me queda al dente añado un cazo de caldo, una vez que este el fideo listo