Calabacitas rellenas
Estas calabacitas rellenas son muy sencillas, ligeras y deliciosas. Yo adapté la receta de una que aparece en el canal "Jauja, cocina mexicana", pero mi versión lleva hojas de laurel y queso cotija en lugar de panela, que siempre me ha parecido muy soso. Sugiero servirlas con una guarnición de arroz, cous cous o quinoa. #lotería
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortar los extremos de las calabacitas y ponerlas a cocer en agua con sal durante 10 minutos.
- 2
Pasados los 10 minutos, sacar las calabacitas de la olla y reservar el agua de cocción. Dejarlas enfriar para poder manipularla y entonces sacarles el centro con un pelapapas o un descorazonador. Guardar la pulpa que retiremos pues se usará en la salsa.
- 3
Rellenar el hueco central de las calabacitas con el queso cotija.
- 4
Asar los jitomates en un comal. Mientras los jitomates se asan, freír el diente de ajo pelado y partido por la mitad junto con la cebolla rebanada, a que doren ligeramente. Freír también el pan a que quede dorado.
- 5
Licuar los jitomates asados con el ajo, la cebolla, el pan dorado, la pulpa de las calabacitas, la pizca de orégano y algo del agua de cocción para facilitar la molienda. Cuando todo está bien molido, freír y rectificar la sal. En cuanto empiece a hervir, agregar las calabacitas rellenas y dejar a que den otro hervor.
- 6
Servir solas o con alguna guarnición como arroz o cous cous.
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