Mini baguette
Paso a paso
- 1
En un vaso desmenuzamos la levadura con el agua y removemos
- 2
En un recipiente ponemos la biga y añadimos un poco de agua con levadura y removemos hasta que se diluya
- 3
Añadimos el resto del agua y echamos la harina y removemos
- 4
Tapamos el recipiente 20 minutos
- 5
Pasado el tiempo añadimos sal
- 6
Volcamos la masa en la mesa y amasamos con la técnica Berliner hasta que este lisa y brillante unos 15 minutos
- 7
Untamos el recipiente con aceite y metemos la masa, tapamos y dejamos entre 1 hora y media o dos
- 8
Doblamos la masa en cuatro y amasamos hasta que se deshinche
- 9
En un recipiente rectangular de 33 por 23, más o menos, ponemos la masa y tapamos con film
- 10
Dejamos levar 1 hora y media
- 11
Espolvoreamos la masa con harina
- 12
Volcamos en la mesa
- 13
Untamos las manos con aceite y deshinchamos la masa mientras con los dedos la estiramos
- 14
Cortamos en dos, enrollamos haciendo un rulo y tapamos y dejamos duplicar sobre 1 hora y media
- 15
Cuando falten 20 minutos para que acaben de subir ponemos el horno a 220 grados con calor solo abajo
- 16
Ponemos un recipiente y cuando metamos el pan le ponemos agua hirviendo abajo en el recipiente
- 17
Cortamos el rulo en trocitos y formamos chapatitas
- 18
Ponemos en una bandeja con papel
- 19
Metemos en el horno y cuando lleven 10 minutos en él, pasamos el calor arriba y abajo otros 10 minutos. Sacamos
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http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2016/06/pan-baguette.htmlNo me han salido las baguettes como yo tenía en mente. Siempre me pasa, en mi cabeza tengo visualizado lo que quiero pero nunca, jamás, sale nada como imaginaba.Y aunque físicamente no eran las baguettes que yo quería, al cortarlas sí que lo fueron: crujientes, con sus agujeritos en la miga, un sabor maravilloso... en fín, ¿que puede decir una madre orgullosa de sus retoños aunque no sean los más guapos?En el vídeo de donde he sacado la receta utilizan harina común, cosa que me chocó tratándose de pan. Creo que volveré a darle otra intentona pero con harina de fuerza a ver que tal.El proceso es muy pesado, lo advierto, con muchos reposos pero en realidad poco trabajo físico. Empecé a hacer el pan el sábado a las 8:00 de la mañana y horneé el domingo a las 13:00. Usé mi panificadora para amasar los ingredientes, función 7, solo amasado.Intentar hacer bagettes en casa es una tarea imposible, primero por el tipo de harina que usan que es especial para este tipo de pan. Para los franceses es casi una religión todo lo referente a las bagettes. El peso, el largo... todo tiene que seguir unas normas.Yo usé la mitad de los ingredientes porque qué iba a hacer yo con 4 baguettes, pero viendo el tamaño creo que la próxima vez haré la cantidad completa.
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