Almejas a la marinera picante con fessolets

Las almejas a la marinera a mi manera, añadiendo legumbres para que sea más completa.
#cocinandoencasa #esparreguera #glutenfree #fessolets #almejas
Almejas a la marinera picante con fessolets
Las almejas a la marinera a mi manera, añadiendo legumbres para que sea más completa.
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Paso a paso
- 1
Ponemos la víspera los fessolets a remojo y al día siguiente los cocemos con agua nueva fría con un chupchup suave y una hoja de laurel espumando si fuera necesario hasta que estén tiernos.
- 2
Antes habremos dejado unas horas las almejas en agua salada en la nevera para que extraigan la arena que puedan tener.
- 3
Para hacer la salsa, procedemos como siempre como un sofrito. La cebolla y los pimientos en brunoise a pochar suavemente. Después el ajo picadito hasta desarrollar el aroma, luego las especias y el tomate triturado y dejar que se seque completamente. Reservamos.
- 4
En una sartén al fuego ponemos dos o tres cucharadas de sofrito y añadimos el brandy. Podemos flambear apagando la campana extractora o dejar que se reduzca. Una vez se haya reducido, añadimos las almejas, damos dos vueltas y tapamos hasta que se abran. Espolvoreamos un poco de perejil picado y damos dos vueltas. Reservamos tapadas fuera del fuego.
- 5
En un cazo ponemos una o dos cucharadas del sofrito y un poquito de fondo de pescado hasta que se forme una salsa espesa. Añadimos los fessolets, salpimentamos y dejamos que se calienten.
- 6
Para emplatar ponemos una base de fessolets y encima las almejas regadas con la salsa.
- 7
Podemos decorar con cebollino picado o más perejil.
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Almejas a la marinera
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