Almejas a la marinera

Limpiamos bien, bien, las almejas de tierra que tenga o cualquier otra cosa. Yo suelo dejarla en un cacharro con agua y sal durante un par de horas, para que suelte toda la arena posible, y cambiando cada tres cuartos de hora el agua. A continuación las echamos en una cazuela para hacerlas al vapor con aceite de oliva. Esta operación dura unos minutillos.

Pelamos la cebolla y los ajos. Troceamos finamente las cebollas, los dientes de ajo y la guindilla.

Ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando esté todo bien pochado con un característico color tostado añadimos la guindilla y el pimentón dulce, removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme o nos estropeará la salsa.

Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien.
Añadimos el vaso de vino blanco. Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito. Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover. Echamos la sal.

A continuación añadimos las almejas que ya teníamos abiertas al vapor. Ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa.

Servimos inmediatamente espolvoreando con el perejil picado.