Migas Canas

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Amparo&Ari
Amparo&Ari @AmpAri
Madrid

Estas migas también llamadas, sopas canas, eran el desayuno en tiempos de pastoreo. Para este #WeekendTour en honor a la cocina aragonesa cuyo origen se remonta a esa época pastoril. En los hogares más humildes, el pan salvó a muchos de la hambruna, sobre todo en la época de la guerra, ingeniándoselas a veces para llenar sus estómagos hambrientos. De esos tiempos difíciles surgen las migas, aprovechando el pan que se quedaba duro #LoCocinoNoLoTiro entonces lo remojaban en agua o en leche para ablandarlo. El sabor de las Migas Canas es muy parecido al de las torrijas de leche. Su nombre se debe al color blanquecino de los ingredientes. En las recetas regionales de Aragón esta receta varía de tal forma que siempre se encuentra el pan, la leche y una materia grasa.

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Ingredientes

10'+1 día rep.
4 raciones
  1. 1/2 kg.pan blanco duro de días
  2. 200 ml.leche
  3. 100 ml.aceite de girasol
  4. Azúcar
  5. Canela

Paso a paso

10'+1 día rep.
  1. 1

    La noche anterior, cortar el pan en pequeños trocitos con el cuchillo, poner en una ensaladera o cuenco profundo y verter la leche por encima, poco a poco y removiendo para que se humedezca todo el pan. Tapar con film transparente y dejar reposar hasta el día siguiente.

    Foto del paso 1 de la receta: Migas Canas
  2. 2

    Al día siguiente, calentar el aceite en una sartén muy amplia, echar los trocitos de pan y remover continuamente con una cuchara de madera hasta que se doren.

    Foto del paso 2 de la receta: Migas Canas Foto del paso 2 de la receta: Migas Canas Foto del paso 2 de la receta: Migas Canas
  3. 3

    A parte preparar en un cuenco o plato la mezcla de azúcar y canela, será más o menos, 5 cucharadas de azúcar por 1 de canela.

    Foto del paso 3 de la receta: Migas Canas
  4. 4

    Retirar las migas de pan del fuego y verterlas en un recipiente para servir, espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.

    Foto del paso 4 de la receta: Migas Canas Foto del paso 4 de la receta: Migas Canas
  5. 5

    Servir encima de leche fría en verano y caliente en invierno o a gusto de cada comensal. El secreto de las migas es que estén empapadas lo justo para que al pasarlas a la sartén vayan deshaciéndose con tanto movimiento. A mi me quedaron más enteritas, crujientes y deliciosas porque no las empapé demasiado y no llegaron a deshacerse casi. Si el pan es de más de 4 días y está muy duro, aconsejo añadir 100 ml. más de leche.

    Foto del paso 5 de la receta: Migas Canas

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Amparo&Ari
Amparo&Ari @AmpAri
Madrid
Me encanta cocinar nuevas recetas y compartirlas en la mesa. Mi hija Ariadna me echa una mano, se encarga de las fotos y de la degustación. Juntas hacemos muy buen equipo.
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