Κέικ Μυρμηγκάτο

Ξεκινάμε με το σιρόπι σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και την ζάχαρη και τα βράζουμε μαζί για 4 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε από την φωτιά και το βάζουμε το σιρόπι στην άκρη για να κρυώσει.

Συνεχίζουμε με το κέικ και παίρνουμε 6 αυγά και ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια σε 2 μπολάκια. Έπειτα σε ένα μπολ ρίχνουμε το βούτυρο (που είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και την ζάχαρη και τα χτυπάμε πολύ καλά. Ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους και συνεχίζουμε να τα χτυπάμε. Συνεχίζουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος λάιτ και την βανίλια. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.

Ρίχνουμε τα ασπράδια και 1/2 κτγ αλάτι και χτυπάμε με το μίξερ πολύ καλά ώσπου να γίνουν μαρέγκα. Έπειτα ενσωματώνουμε την μαρέγκα μέσα στο άλλο μείγμα και κάνουμε απαλές κινήσεις ανακατεύοντας το για να μην πέσει ο όγκος από το κέικ. Προσθέτουμε και το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Τέλος ρίχνουμε και την τρούφα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα πυρέξ 35χ25 και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 45-50 λεπτά στους 180 c.

Έπειτα βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και ρίχνουμε το σιρόπι. Το σιρόπι πρέπει να ναι κρύο και το κέικ ζεστό.

Τέλος φτιάχνουμε το γλάσο ρίχνουμε ζεστό γάλα μέσα σε 200 γρ κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά. Απλώνουμε το γλάσο πάνω από το κέικ και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.