Masa de choux y crema pastelera (Croquembouche)

Tener listo tu mise en place.

Para realizar la masa de choux.
Llevar a fuego bajo el agua junto con la mantequilla hasta que estén diluidos.

Agregar la harina completa, y con una pala de madera ir trabajándola para formar la masa, una vez que ya esté lista retirarlo del fuego y colocarlo en un bowl.

Agregar los huevos uno por uno hasta tener una masa homogénea.

Tener lista la charola

Agregar toda la masa a la manga y comenzar a formar las profiteroles.

Lleva al horno de 25 a 35 minutos a 180°. Estos estarán listos cuando la base tenga un color dorado y crocante.

Para realizar la crema pastelera.

En un bowl tener las yemas de huevo con 5 cucharadas de azúcar y la fécula de maíz, y empezar a batir con un batidor globo.

Tener lista la leche en punto de ebullición junto con el azúcar y agregar canela, vainilla o saborizante a tu preferencia.

Cuando esté a punto de hervir, retirar un poco de la leche y agregala a la mezcla de yemas, consiguiendo una mezcla homogénea. Luego vuelve a vaciar la mezcla al fuego.

A flama baja, comienza a mover la mezcla hasta que espese.

Una vez espesa la masa retirarla y dejarla enfriar después pasearla a una manga con dulla. Vamos a rellenar los profiteroles en la parte de abajo

En un sartén agregaremos un poco de azúcar y lo derretiremos para conseguir nuestro caramelo.

Con nuestro caramelo pegar nuestro croquembouche y decorarlo