Masa choux y crema pastelera

Realizar la mise en place de los ingredientes.

Poner en una olla el agua, la mantequilla, llevar a fuego para hervir. cuando comience la ebullición, agregar la harina fuerte cernida de golpe. Cocinaremos hasta formar una masa y revolveremos hasta que se dore.

Una vez lista la masa, sacamos del fuego y dejamos enfriar. Agregaremos los huevos de uno en uno hasta tener la consistencia deseada. Colocamos en una duya lisa y damos forma sobre papel encerado encima de la charola y horneamos de 175ºC a 180ºC hasta que estén bien dorados.

En lo que se hornean los profiteroles, comenzaremos a hacer la crema pastelera. Llevar la leche a la estufa a fuego bajo con el 70% del azúcar, por otro lado batir las 6 yemas con el 30% de azúcar restante y la fécula hasta blanquear.

Temperar un poco de leche en las yemas y una vez que tenga la misma temperatura que la leche, regresar al fuego y mover hasta que quede espeso.

Comenzaremos a armar un pino.

Y a disfrutar de este delicioso pastel.