Masa de choux y crema pastelera (Croquenmbouche)

Comienza a formar tu mise en place.

Para la masa de choux.
Lleva a fuego medio el agua junto con la mantequilla hasta que estén diluidos.

Agrega la harina de golpe y con una pala de madera comienza a formar la masa.
En cuanto esté lista retirala del fuego y coloca en un refractario.

Cuando esté frío comienza a integrarle los huevos uno por uno con una pala de madera, hasta obtener una masa homogénea y poco pesada.

Pásalo a una manga con dulla redonda o sin dulla. Y comienza a formar los profiteroles.

Lleva a hornear de 25 a 35 minutos a 180°. Estos estarán listos cuando la base tenga un color dorado y crocante.

Para hacer la crema pastelera.
En un bowl coloca las yemas junto con 5 cucharadas de azúcar y la fécula. Comienza a blanquear con un batidor globo. Hasta obtener un color pálido.

Es hora de temperar las yemas.
Cuando esté a punto de hervir, retirar un poco de la leche y agregala a la mezcla de yemas, consiguiendo una mezcla homogénea. Luego vuelve a vaciar la mezcla al fuego.

A flama baja, comienza a mover la mezcla hasta que espese.

Vacía en un recipiente y cubre con un nailo o vitafil, con la finalidad de que no se forme una costra.

A fuego medio lleva a derretir el azúcar para conseguir el caramelo.

Comienza a formar tu croquenbouce, pegandolas con el caramelo.

Por último decora con hilos de caramelo y frutos rojos.