Muffins saludables de espinacas y zanahoria

Arantza
Arantza @arantza_recetas_fit
Castelldefels, Cataluña, España

Otra manera fácil, rápida y divertida de comer verduras, especialmente las espinacas!
#másconmenos

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Ingredientes

15 minutos + horno
6 muffins
  1. 200 grespinacas cocidas al microondas y bien escurridas
  2. 30 grzanahoria rallada
  3. 1huevo + 120 gr de claras (o 2 huevos)
  4. 3 cucharadasharina de avena (o 1,75 de coco)
  5. 1 cucharaditasemillas de chía (no obligatorio pero le da un toque)
  6. 1 cucharaditalevadura
  7. 1 cucharaditaeritritol o 1/2 de azúcar (para anular el sabor fuerte de las espinacas)
  8. Trocitosqueso light y semillas de sésamo para decorar
  9. Especias al gusto, yo puse:
  10. Sal
  11. Nuez moscada
  12. Canela

Paso a paso

15 minutos + horno
  1. 1

    Calentar las espinacas al microondas 4-5 minutos para cocerlas (hervidas no porque cogen mucha agua)

  2. 2

    Escurrir bien las espinacas, mezclar todos los ingredientes excepto el queso y batir

  3. 3

    Verter la mezcla en los moldes, poner taquitos de queso por encima y dentro. Decorar con sésamo

  4. 4

    Meter al horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos

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Escrita por

Arantza
Arantza @arantza_recetas_fit
Castelldefels, Cataluña, España
Aficionada desde el confinamiento a las recetas saludables y fit, sólo si están ricas 😋😉Más recetas en Instagram @arantza.fit.recetas
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