Muffins de zanahoria veganos

Moonlight
Moonlight @moon_04

Muffins de zanahoria, con un toque de coco, RIQUÍSIMOS y sanitos.
Adaptación de la receta de nutrimarket.

Muffins de zanahoria veganos

Muffins de zanahoria, con un toque de coco, RIQUÍSIMOS y sanitos.
Adaptación de la receta de nutrimarket.

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Ingredientes

45 min
12 raciones
  1. Ingredientes secos
  2. 1 y 1/2 tazaharina
  3. 1 sobrelevadura en polvo
  4. 1 y 1/2 cucharaditabicarbonato sódico
  5. 3 cucharaditascanela
  6. 6 cucharadaspanela (o más si se quieren más dulces)
  7. Coco rallado opcional
  8. Almendras opcional
  9. Ingredientes húmedos
  10. 2zanahorias medianas/grandes
  11. 1 tazaleche vegetal
  12. 4 1/2 cucharadaaceite de coco derretido
  13. Esencia de vainilla
  14. Ralladura de 1/2 limón

Paso a paso

45 min
  1. 1

    Necesitaremos dos recipientes o bowls. Empezamos mezclando los ingredientes secos en un bowl (Harina, levadura en polvo, bicarbonato de sódio, canela, panela)

  2. 2

    Empezamos con los ingredientes húmedos! Rallaremos la zanahoria y la cáscara de medio limón y la pondremos en otro bowl.

  3. 3

    Le agregaremos el aceite, la leche vegetal y la esencia de vainilla (yo la puse en la leche y las añadí juntas) y mezclamos. Yo le añadí también media taza de coco rallado pero es totalmente opcional.

  4. 4

    Poco a poco vamos a incorporar los ingredientes secos a los húmedos, hasta que quede una consistencia parecida a la de la foto (no muy líquida pero tampoco como si fuese de galleta)

  5. 5

    Engrasamos los moldes con un poco de aceite de coco y vamos añadiendo la masa.

  6. 6

    OPCIONAL. Pero en mi opinión le da un toque fantástico! Troceamos/picamos almendras y se las añadimos por encima a las magdalenas.

  7. 7

    Las metemos al horno precalentado a 180 grados durante 30-40 min según tu horno. Ves controlándolas y para comprobar si están hechas pinchalas con un escarbadientes (te recomiendo pinchar en el medio de las más grandes ya que son las que pueden tardar más)

  8. 8

    Una vez estén hechas las dejamos enfriar 10-15 min en el molde. NO DESMOLDAR! Y a disfrutar!

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