Caracoles a la madrileña, en salsa y con tomate

Echamos los caracoles en una cacerola y dejamos que salgan todos fuera, los que no estén vivos los desechamos.

Pelamos los ajos y echamos en la picadora.

Lavamos el verde del hinojo y la hierbabuena y echamos también en la picadora, junto con las guindillas y trituramos bien.

En un pañito o gasa echamos lo que hemos picado, el par de cucharadas de especias y molemos un poco de pimienta también y cerramos la gasa, haciendo una muñequilla.

En una fuente echamos los caracoles y un puñado de sal y los restregamos y saldrán bastantes babas, enjuagamos y volvemos a repetir la misma operación hasta que se desbaben totalmente y echamos en una cacerola con agua y un puñado de hierbabuena y lo ponemos en la placa o el fuego en lo mínimo, hasta que salgan todos fuera, al menos 25-30 minutos.

Pelamos la cebolla y troceamos en juliana.

Pelamos los tomates y metemos en una picadora y trituramos y añadimos al sofrito que estamos haciendo, echamos un par de pastillas de caldo concentrado y freímos los tomates durante 20-25 minutos y listo.

Estos ingredientes son para al menos 12 raciones y el tiempo de preparación es de 1 hora y media o 2.

Este plato es fácil de preparar, es un poco laborioso por el lavado de los caracoles, hasta que desbaben, pero merece la pena porque están deliciosos.