লুচি ও আলুর দম (luchi o aloor dum recipe in Bengali)

আলুর দমের জন্য -
১) প্রথমে আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে লবণ হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে পাঁচ মিনিট।

২) এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে আলু গুলোকে ভেজে নিতে হবে।

৩) এরপর মিক্সিতে আদা,জিরে, দুটি কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটি পেস্ট বানাতে হবে।

৪) অপরদিকে টক দই নিয়ে তার মধ্যে সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।

৫) অপর একটি বাটিতে পরিমাণ গরম জল নিয়ে তারমধ্যে হলুদ গুঁড়ো ও লবণ ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে একটি পেস্ট বানাতে হবে।

৬) আলু গুলোকে তুলে নেয়ার পর অবশিষ্ট তেলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও আস্ত জিরা ফোড়ন দিয়ে প্রথমে আদা ও জিরের পেস্ট, একটু নাড়াচাড়া করে নিয়েই দিয়ে দিতে হবে লবণ, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার পেস্ট এটাও তেলে ভালো করে কষাতে হবে।।

৭)এরপর দিয়ে দেব কেটে নেওয়া টমেটো,একটু নেড়েচেড়ে দিয়ে দেবো ফেটানো টক দই। যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল বেরুচ্ছে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। দরকার হলে অল্প পরিমান জল দিয়ে আবার কষাতে হবে মসলার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত।

৮) মশলা ভাল মতো কষে তেল বেরিয়ে এলে আলুগুলো দিয়ে আবার একবার ভাল করে মশলা সাথে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। আলু সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি একটু ঘন হয়ে এলে, কাঁচা লঙ্কা, গরম মশলা গুঁড়ো আর ঘি দিয়ে একটু ঢাকা দিয়ে রাখলেই তৈরি নিরামিষ আলুর দম।

লুচির জন্য -১) প্রথমে ময়দাটা কে খুব ভালো করে চেলে নিতে হবে।এরপর স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে ময়দার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর কিছুটা পরিমাণ তেল দিয়ে ভালো করে ময়ান দিয়ে এটাকে তেলের সঙ্গে মেশাতে হবে। যখন দেখা যাবে হাতের মুঠোর মধ্যে ময়দা তেল মাখা নিলে বেশ মুঠ করা যাচ্ছে, তখন বুঝতে হবে যে ময়ান হয়েছে। এরপর পরিমাণমতো জল দিয়ে ভালো করে ময়দা টাকে মেখে নিতে হবে।

আধঘন্টা মাখা ময়দা ঢেকে রেখে, একবার হাত দিয়ে ভাল করে মেখে নিয়ে, অল্প অল্প করে ময়দা মাখা কেটে, গোল করে বেলে নিতে হবে। এই বেলাটা তেল দিয়ে করলে ভাল হয় আপনারা চাইলে ময়দা দিয়ে বলতে পারেন, সে ক্ষেত্রে যেটা হয় যে তেলে লুচি টা ভাজা হয় সে তেলটা ময়দা গুড়ো মিশে গিয়ে অসচ্ছ হয়ে যায়। কড়াইতে বেশ পরিমাণ সাদা তেল দিয়ে উপরে হাত দিয়ে বুঝে নিতে হবে যে তেল টা ঠিকঠাক গরম হয়েছে কিনা।

লুচি ভাজা ক্ষেত্রে এটাও কিন্তু একটা খুব গুরুত্বপূর্ণ অংশ। তেলকম গরম হলে লুচি ফুলবে না আবার বেশি গরম হয়ে গেলেও তাড়াতাড়ি লুচি লাল হয়ে যায় ও ফোলে না। তাই ঠিক-ঠাক গরম তেলে বেলে নেওয়া লুচি দিয়ে, একটু পরে গরম তেল লুচির উপর দিতে হবে। কিছুক্ষণের মধ্যেই লুচি ফুলে হয়ে যাবে একদম গোল। ব্যস দু দিক ঠিকমত ভেজে নিলেই নিলেই তৈরি মনের মত গোল গোল ফুলকো লুচি।