Pincho de tomate seco, portobello y bacalao confitado
Toni Martín @lacuinadenjamex
Y aquí os paso una receta de un pincho que hice de aperitivo este fin de semana. Es una de esas de aprovechamiento que tanto ne gustan, pues utilicé unos ingredientes que tenía por la nevera y un trozo de bacalao que tenía que utilizar ya. Bueno, si, el caviaroli no es de aprovechamiento 😜🤣🤣
Pincho de tomate seco, portobello y bacalao confitado
Y aquí os paso una receta de un pincho que hice de aperitivo este fin de semana. Es una de esas de aprovechamiento que tanto ne gustan, pues utilicé unos ingredientes que tenía por la nevera y un trozo de bacalao que tenía que utilizar ya. Bueno, si, el caviaroli no es de aprovechamiento 😜🤣🤣
Paso a paso
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Primero confitamos el bacalao. Para eso, ponemos en un cazo suficiente aceite que permita cubrir entero el trozo de bacalao, junto con el diente de ajo pelado, la hoja de laurel y la pimienta cayena.
- 2
Ponemos a fuego muy suave. Si tenéis termómetro, que no pase de 80°.
- 3
Ponemos el bacalao y lo dejamos cocinar unos 10 minutos aproximadamente dependiendo del grosor. Cuando cambie de color a blanco y se empiece a ver que las lascas se separan, ya está. Sino tenéis termómetro, al meter el bacalao no tiene que freír, sino sacar pequeñas burbujitas.
- 4
Mientras se confita el bacalao, picamos la cebolla y la pochamos a fuego medio alto en una cazuela. No queremos que se poche y quede transparente, sino que mantenga la textura un poco crujiente.
- 5
Cuando coja un poco de color, añadimos el tomate y los champiñones troceados pequeños.
- 6
Dejamos unos minutos para que se hagan los champiñones, salpimentamos y añadimos el orégano.
- 7
Cortamos el pan en rodajas y las tostamos en el horno o tostador.
- 8
Disponemos una capa de sofrito y encima un poco de bacalao desmigado y decoramos. Yo tenía caviaroli, así que lo utilicé. Sino tenemos, añadimos un chorrito de aceite.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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