Timbal de bacalao confitado sobre salsa de pimientos de piquillos

Lo primero que hice fue confitar las patatas y la cebolla. Corte las patatas y la cebolla en finas láminas y las confite en aceite hasta que estuvieron bien hechos (unos 40 minutos). Reserve en papel y salpimenté.

Mientras aproveche para confitar el bacalao Aromatice el aceite con ajo y romero, cuando estaba a entre 70-80ºC introduje los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y lo deje a esa temperatura unos 15 minutos Le escurrí bien el aceite y lo desmigue

Lamine el calabacín y lo hice ase un poco en la plancha. Lo reserve y le puse un poco de sal Maldon.

Para montar el timbal unte con un poco de aceite el molde. En la base puse una capa de patatas confitadas y cebolla, luego calabacín y a continuación el bacalao desmigado, otra capa de patatas, calabacín y para finalizar otra de bacalao desmigado.

Como acompañamiento prepare una salsa de piquillos En una olla con unas gotas de aceite rehogue los pimientos y los ajos que había usado para aromatizar el aceite. Añadí la nata y lo triture todo bien con la batidora. Lo deje reducir a fuego lento hasta conseguir la textura deseada.