Ensalada tibia de pimientos y bacalao confitado

Lo podemos tomar como primer plato, como plato principal, o como acompañamiento para el centro de la mesa.
Sea como sea, esta ensalada tibia resulta riquísima.
Es una ensalada ligera y saludable. Ideal para mantener una dieta equilibrada. Sencilla y rápida de preparar. Podemos utilizar pimientos rojos, o una mezcla de rojos y amarillos, que son más dulzones. Debéis elegir un buen aceite de oliva para confitar el bacalao para que no os fastidie el plato. El simple hecho de comer un bacalao con pimientos con un aceite u otro marca la diferencia del sabor final del plato. Yo he utilizado aceite de oliva virgen de origen Granada. Para confitar el bacalao o cualquier otro pescado, verdura o carne, debéis siempre sumergirlo en el aceite, que no supere la temperatura de 80º, siempre hacerle una cocción suave y lenta, y de esta manera lo que conseguimos es conservar la jugosidad y ternura del alimento.
Para comer este plato también podemos servirlo sobre unas tostas de pan de pagés o de hogaza de pueblo, que son panes más resistentes y que aguantan bien.