Lo primero que vamos a hacer es trabajar el zapallo. Lo cortas en cubos chicos para que sea más fácil su cocción. Lo que te queda, lo guardas en una bolsita con cierre para otra preparación.

Lo mismo haras con todos los ingredientes, lo que tengas que lavar lo haces. Listo. Ahora prepara tu arroz bien graneadito y reservas.

Empezamos haciendo un so frito básico. En una olla vas a poner aceite que caliente un poquito, luego vas agregar en este orden, cebolla, ajos, ají amarillo y cúrcuma para intensificar el color amarillo del locro, trabaja a fuego medio, y no dejes de mover, por 2 minutos bien puestos.

Luego agregas el zapallo y las papas (las papas las pongo para dar cremosidad a la preparación) agrega el agua y un poquito de sal. Mezcla, tapa la olla por 5 minutos.

Después de ese tiempo vas a revisar y verás que las papas y el zapallo ya están puré, agrega las habas y el queso, tapas de nuevo y dejas cocinar por 2 minutos. Luego, con el fuego bajito, retira los tallos de la hierba, agrega un chorrito de leche evaporada, mezcla bien y apaga el fuego.

Añade las hojitas de huacatay picada en chiquito. Listo amiguitas terminamos. Te va a quedar bien cremosito y rico.