প্রণালী :
মটন্ কিমা টা ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ, লঙ্কা, ধনে, জিরা গুঁড়ো, আদা রসুন, পেঁয়াজ বাটা, সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে প্রায় এক ঘণ্টা। চাল ও ডাল
টাও ধুয়ে ভিজিয়ে রাখবো কিছুক্ষণ। তারপর জল ঝরিয়ে চাল ডাল টা ভেজে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে

এবার একটা প্যান এ সাদা তেল ও ঘি গরম করে তার মধ্যে শুকনো লঙ্কা, সাদাজিরা,তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, কাচা লঙ্কা ফোরণ দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি লাল করে ভেজে তার মধ্যে ম্যারিনেট করা মট‌ন্ টা দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে ঢাকা দিয়ে আধ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নিতে হবে।

এরপর ওই প্যান এ ভেজে রাখা চাল ও ডাল টা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ভালো করে কষিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে যতক্ষণ না সবকিছু সিদ্ধ হয়।

এক্ষেত্রে প্রেসার কুকার ও ব্যবহার করা যেতে পারে।

এবার সব সুসিদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো, ঘি ও চিনি দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি আমাদের গরম গরম "মটন্ খিচুড়ি"