Spaghetti di zucchina con mozzarella e pomodori caramellati
Piatto nato da un'idea di Raffaella Locatelli , a cui ho apportato qualche modifica.
La zucchina rimane comunque l'ingrediente protagonista.
Spaghetti di zucchina con mozzarella e pomodori caramellati
Piatto nato da un'idea di Raffaella Locatelli , a cui ho apportato qualche modifica.
La zucchina rimane comunque l'ingrediente protagonista.
Istruzioni per cucinare
- 1
Tagliare le zucchine a spaghetti utilizzando l'apposito attrezzo, quindi sbollentare in acqua bollente salata con qualche goccia di aceto. Passare subito in una copoa con acqua ghiacciata per preservare colore e croccantezza. Colare le zucchine e fare insaporire con un filo d'olio, sale, pepe e qualche fogliolina di menta fresca.
- 2
Tagliare i pomodorini a metà e farli appassire velocemente in una padella con un filo d'olio, un cucchiaino di sale e lo zucchero, aggiungendo una spolverata di origano. Quindi spegnere e far raffreddare.
- 3
Frullare la burrata con un goccio d'olio, una macinata di pepe e un po' della sua acqua, fino a ottenere una crema fluida perfettamente liscia e omogenea.
- 4
Impiattare, ponendo un ring di acciaio al centro del piatto, quindi versare la crema di burrata ai lati, i pomodori caramellati al centro, e sopra ai pomodori gli spaghetti di zucchina.
- 5
Completare con una spolverata di origano, pepe, e un giro di olio a crudo.
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